Manger à Porto et les meilleurs fruits de mer

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Bien manger à Porto commence par savoir ce dont la ville est fière avant de s'attabler. La cuisine portuaise est copieuse et sans chichis : un sandwich noyé de sauce, des tripes mijotées aux haricots, de la morue déclinée à l'infini, du porc rôti dans un petit pain et une soupe avec une tranche de chouriço. Et comme la ville se trouve là où le Douro rencontre l'Atlantique, la question que se posent tôt ou tard la plupart des visiteurs est où trouver les meilleurs fruits de mer que Porto a à offrir.

La réponse courte tient en deux endroits. Dans le centre-ville, une poignée de maisons de fruits de mer à quelques centaines de mètres des Aliados attirent des milliers d'avis. L'autre, c'est Matosinhos, sur la côte juste au nord de Porto, qui abrite nombre des restaurants de poissons et fruits de mer les plus commentés de la région. Ci-dessous, un aperçu de la cuisine de la ville, la question des fruits de mer, le marché, les pâtisseries et le vin, avec des liens vers les guides détaillés sur chaque plat et sur où manger par quartier et par budget.

Ce que mange Porto

L'erreur courante est d'arriver en s'attendant à un menu portugais générique. La cuisine de Porto a ses propres plats, dont plusieurs ont été créés ou nommés dans la ville.

La spécialité de la ville est la francesinha, un sandwich garni de viande, nappé de fromage et d'une sauce à la tomate et à la bière, inventé localement dans les années 1950 sous l'influence du croque-monsieur français. De tous les plats, c'est celui dont les clients des restaurants de Porto parlent le plus.

Les habitants de Porto sont surnommés tripeiros, les mangeurs de tripes, et les tripas à moda do Porto, des tripes mijotées avec des haricots blancs, du chouriço et du cumin, s'accompagnent de la légende préférée de la ville : de la viande donnée à une flotte en partance en 1415 et les abats gardés pour la maison.

Les sandwichs forment une catégorie à part entière. Le sandes de pernil, du jarret de porc rôti dans un petit pain, le bifana, une fine escalope de porc à l'ail et au vin, et le cachorrinho, un sandwich pressé saucisse-fromage coupé en doigts, sont tous des déjeuners quotidiens.

La morue, bacalhau, se prépare de centaines de façons, et le caldo verde, chou couve avec pomme de terre et chouriço, est la soupe de la nuit de la Saint-Jean. Plats locaux les détaille un par un.

Le plat emblématique de la ville a été créé et nommé ici.

La question des fruits de mer

Les visiteurs choisissent souvent un restaurant de fruits de mer pour la vue. Les maisons les mieux notées par les clients ne sont pas toujours au bord du fleuve, et certaines des plus connues ne sont pas à Porto du tout.

Dans le centre, Uma Marisqueira, ou Zé Bota, à environ 600 m des Aliados, est notée 4,7 sur 5 à partir de 3 521 avis et est la maison de fruits de mer la plus citée pour les fruits de mer et le poulpe ; sa gamme de prix est de 20 à 40 euros. Mariscar, près de la Ribeira, est notée 4,7 à partir de 909 avis dans la même gamme. Ostras & Coisas, à 300 m des Aliados, est notée 4,4 à partir de 2 903 avis et connue pour ses crevettes et ses huîtres. Meia-Nau Porto est notée 4,7 à partir de 1 770 avis.

Matosinhos, à environ 8 km du centre, est l'autre réponse. Avec 4 243 avis et une note de 4,6, Tito 2 est le restaurant de fruits de mer le plus commenté de la ville et celui que les clients citent le plus pour le poisson grillé ; A Peixaria II est noté 4,6 à partir de 1 109 avis, Meia-Nau Matosinhos 4,7 à partir de 1 966 avis, et São Valentim 4,4 à partir de 2 235 avis.

Les sardines grillées ont aussi leur spécialiste là-bas, Rei da Sardinha Assada.

Dans toute la ville et sur la côte, il y a au moins 46 restaurants de fruits de mer et 12 restaurants de poissons. La liste des meilleurs restaurants de Porto les recense tous avec leurs notes.

Les meilleures maisons de fruits de mer ne sont pas toujours celles avec vue.

Se rendre à Matosinhos pour le poisson

L'erreur est de considérer Matosinhos comme un long trajet. La ville se trouve sur la côte juste au nord de Porto, et le métro y arrive.

La ligne de métro entre Estádio do Dragão et Senhor de Matosinhos dessert la ville, donc un déjeuner à Matosinhos ne nécessite pas de taxi. Vérifiez l'arrêt le plus proche du restaurant choisi sur le réseau Metro do Porto avant de partir.

Les restaurants respectent les horaires de déjeuner et de dîner. Tito 2, A Peixaria II, Meia-Nau Matosinhos et São Valentim étaient tous ouverts d'environ midi à 15 h puis de 19 h à la dernière vérification, fermés entre-temps.

Plusieurs ferment un jour par semaine. Restaurante Tito I, Dom Peixe, Sempre Assar I et Rei da Sardinha Assada étaient indiqués comme fermés le lundi, donc un déjeuner le lundi nécessite une vérification préalable.

Les prix dans les maisons de fruits de mer de la ville se situent principalement dans les gammes moyennes. Tito 2 est dans la gamme de 15 à 35 euros par personne, Dom Peixe dans 20 à 45 et Sempre Assar I dans 20 à 50, tandis que O Gaveto et A Marisqueira de Matosinhos sont dans la gamme 50 euros et plus.

Pour une première visite, un déjeuner en semaine est le plan pratique : arrivez à l'ouverture et rentrez à Porto en métro pour l'après-midi.

Le marché et les commerces

L'erreur est de ne manger qu'au restaurant. Le marché de Porto est l'un des moyens les plus simples d'accéder à sa cuisine, et il a ses propres horaires.

Le Mercado do Bolhão, dans la Baixa, restauré et rouvert depuis 2022, suit les horaires des commerces : en semaine jusqu'à 20 h, le samedi jusqu'à 18 h, et fermé le dimanche. C'est un marché où l'on achète de la nourriture sur ses étals.

Pour de la nourriture cuisinée sous un même toit, le marché Bom Sucesso de 1952 à Boavista fonctionne désormais comme un food hall.

Les maisons de sandwichs de la ville sont l'alternative quotidienne. Les deux adresses Casa Guedes, avec plus de 13 000 avis à elles deux, sont les plus connues pour le sandwich au jarret de porc et servent jusqu'à minuit.

Les bars à vin comptent aussi comme lieux de restauration ici : au moins 30 établissements sont des bars à vin, parmi lesquels les Casa Guedes et Lagostim, à 180 m des Aliados, classé à la fois comme restaurant de fruits de mer et bar à vin.

Les cafés et boulangeries viennent ensuite.

Douceurs, café et flan pâtissier

L'erreur est d'appeler le pastel de nata une spécialité de Porto. Le flan pâtissier se mange partout au Portugal, mais c'est une création lisboète, pas portuaise.

Cela ne le rend pas difficile à trouver, et les clients le mentionnent dans 14 cafés, boulangeries et restaurants de la ville ; plats locaux indique les plus cités.

Pour une pâtisserie traditionnelle, bolhão bbgourmet près du marché est noté 4,2 à partir de 2 146 avis et ouvre de 8 h 30 à 22 h 30, et Padrão Doce, une boulangerie à 800 m des Aliados, ouvre dès 7 h.

Les adresses de petit-déjeuner et brunch sont bien représentées. Canvas, noté 4,9 à partir de 865 avis, est parmi les mieux notés.

Pour ceux qui veulent préparer le flan plutôt que l'acheter, des cours de cuisine dans la ville enseignent la recette en 90 minutes à deux heures et demie.

Autour de la Saint-Jean, le 23 juin, les boulangeries traditionnelles vendent aussi le Bolo de S. João, le gâteau de la fête.

Le vin à table

L'erreur est de réserver le porto aux caves. Le vin fait partie du repas à Porto, et les choix locaux sont plus larges qu'une seule boisson.

Le porto, le vin muté de la vallée du Douro en amont, est réglementé par l'IVDP, l'institut des vins du Douro et de Porto, et la plupart des visiteurs le goûtent d'abord de l'autre côté du fleuve, dans les caves de Gaia, où il est produit en plusieurs styles, du ruby au vintage.

Le vinho verde est l'autre vin du nord : jeune et légèrement pétillant, de la région du Minho au nord de Porto, avec sa propre appellation.

Au moins 30 établissements font aussi office de bars à vin, et plusieurs des maisons de sandwichs les plus connues de la ville en font partie.

La page vin de Porto explique les styles en détail, et Vila Nova de Gaia couvre les caves.

Planifier ses repas à Porto

Attention aux horaires. Beaucoup de restaurants ferment entre le déjeuner et le dîner, généralement d'environ 15 h à 19 h, et beaucoup ferment un jour par semaine ; le dimanche est le jour de fermeture le plus courant, suivi du lundi.

Pensez à réserver les adresses les plus commentées, y compris les maisons de fruits de mer de Matosinhos, plutôt que d'arriver au hasard.

Regardez la gamme de prix avant de choisir. Parmi les restaurants avec une gamme de prix publiée, la plus courante est de 10 à 15 euros par personne, suivie de 5 à 10 et 15 à 20 ; la gamme 50 euros et plus couvre un petit groupe d'adresses gastronomiques et de fruits de mer.

Essayez un plat de chaque groupe : une francesinha, un sandwich d'une maison traditionnelle, une assiette de tripes ou de morue, et du poisson grillé.

Profitez du marché. Le Bolhão est fermé le dimanche, donc prévoyez une visite du marché en semaine ou le samedi matin.

Pour savoir où manger par quartier et par budget, voir où manger à Porto ; pour chaque plat, plats locaux.

Questions fréquentes

Où trouve-t-on les meilleurs fruits de mer à Porto ?

Dans le centre, Uma Marisqueira (Zé Bota), noté 4,7 à partir de 3 521 avis, et Mariscar, 4,7 à partir de 909 avis. Sur la côte juste au nord de la ville, Matosinhos compte les maisons de fruits de mer les plus commentées, en tête Tito 2, 4,6 à partir de 4 243 avis.

Pour quels plats Porto est-elle célèbre ?

La francesinha, un sandwich à la viande et au fromage nappé de sauce créé dans la ville ; les tripas à moda do Porto ; le sandes de pernil et le bifana ; la morue ; et le caldo verde.

Comment se rendre à Matosinhos depuis Porto ?

La ligne bleue A du métro relie le centre de Porto à Senhor de Matosinhos. Les restaurants de fruits de mer de la ville sont à environ 8 km des Aliados.

Le pastel de nata est-il originaire de Porto ?

Non. Il se mange partout au Portugal, mais c'est une création lisboète. Les pâtisseries et cafés de Porto le vendent, et la ville propose des cours de cuisine qui l'enseignent.