Plats locaux de Porto

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Un menu dans une taverne de Porto peut être difficile à lire pour un premier visiteur, et les plats qui comptent le plus y sont rarement expliqués. La ville a sa courte liste : un sandwich devenu son emblème, une ragoût de tripes derrière le surnom de ses habitants, une famille de sandwichs au porc, la morue salée, une soupe verte, et deux vins de sa propre région et de la suivante au nord.

Les voici un par un : pour chaque plat, ce qu'il est, d'où il vient quand on le sait, et où les convives de Porto le mentionnent le plus, avec la note du restaurant, ses horaires d'ouverture et sa gamme de prix lorsqu'ils sont publiés. Les lieux cités sont ceux qui comptent le plus de mentions du plat parmi les restaurants évalués de la ville ; ils sont donc un point de départ plutôt qu'un verdict. Les fruits de mer qui remplissent la côte sont traités sous un autre angle, par ingrédient, vers la fin.

La francesinha

L'erreur courante est de commander une francesinha comme déjeuner léger avant un après-midi de marche. C'est un repas complet et plus encore.

Elle commence par du pain garni de jambon, de linguiça, de saucisse fraîche et de steak. Le tout est recouvert de fromage fondu et noyé dans une sauce épicée à la tomate et à la bière. Elle arrive généralement avec des frites, et souvent avec un œuf au plat sur le dessus.

Son histoire est courte et locale. Le plat a été créé à Porto, dit-on en 1953, par Daniel David da Silva, revenu de France avec le croque-monsieur en tête.

Aucun plat de Porto n'est mentionné par les convives dans autant de restaurants : 107 des établissements évalués de la ville. Yuko Tavern mène largement, noté 4,5 sur 5 pour 5 210 avis, servant le déjeuner à partir de midi et demie et le dîner à partir de dix-neuf heures.

Restaurante CUFRA, noté 4,2 pour 4 536 avis, est le deuxième plus mentionné et était indiqué comme fermé le lundi. Santa Francesinha by Cufra, à Senhora da Hora, est noté 4,7 pour 1 381 avis.

Les maisons de sandwichs Casa Guedes Progresso et Casa Guedes Oliveiras, ainsi que Barcarola sur Costa Cabral, noté 4,4 pour 3 132 avis, suivent. My Palace, noté 4,3 pour 2 264 avis, indique une gamme de prix de 15 à 20 euros.

Tripas à moda do Porto

L'erreur est de passer les tripes par principe. À Porto, c'est plus qu'un plat : il a donné à ses habitants leur surnom.

Les tripas à moda do Porto sont des tripes mijotées avec des haricots blancs, du chouriço, du porc et du cumin, et servies avec du riz. Les habitants de Porto sont appelés tripeiros, les mangeurs de tripes, et une légende explique pourquoi. En 1415, raconte l'histoire, la ville donna sa viande à la flotte du prince Henri partant pour Ceuta et ne garda que les abats pour elle-même., une légende plutôt qu'un fait historique.

Les convives évoquent le plat dans onze des restaurants évalués de la ville. Loureiro, noté 4,5 pour 486 avis dans la gamme de 15 à 30 euros, est le plus mentionné, suivi d'A Cozinha do Martinho, 4,4 pour 443 avis, et de Líder, 4,5 pour 600 avis, qui ouvre pour le déjeuner et le dîner.

Dans la Baixa, O Buraco, noté 4,4 pour 3 413 avis dans la gamme de 10 à 15 euros, et Antunes, 4,5 pour 4 403 avis, sont aussi des lieux où les convives le mentionnent, et parmi les maisons traditionnelles les plus évaluées.

Loureiro et A Cozinha do Martinho étaient indiqués comme fermés le lundi, alors prévoyez un déjeuner aux tripes un autre jour.

Sandwichs au porc : pernil, bifana et cachorrinho

L'erreur est de considérer un sandwich comme une collation. À Porto, trois d'entre eux sont des déjeuners quotidiens.

Le sandes de pernil est une cuisse de porc rôtie lentement dans un petit pain, le standard de la Praça dos Poveiros. Casa Guedes, dont les deux maisons sont notées 4,6 pour 8 302 avis et 4,7 pour 5 530 avis, est le nom le plus associé à ce plat. Les deux ouvrent de midi à minuit dans la gamme de 10 à 20 euros. Lareira dans la Baixa, noté 4,5 pour 5 360 avis, est le lieu que les convives mentionnent le plus pour les sandwichs de toute sorte.

La bifana est une fine escalope de porc cuite à l'ail et au vin blanc et servie dans un petit pain moelleux. Elle se mange dans tout le Portugal et est un déjeuner courant à Porto. Restaurante Lameiras, noté 4,5 pour 3 236 avis et ouvert de 11 h 30 à 21 h 30, est le lieu où les convives la mentionnent le plus, suivi de la Churrasqueira Portuguesa do Amial, 4,4 pour 7 228 avis, et de Casa Expresso, 4,7 pour 2 214 avis.

Pour une bifana bon marché, Restaurante Portas de São Roque, noté 4,6 pour 332 avis, se situe dans la gamme de 5 à 10 euros et ouvre de 10 h à 16 h.

Le cachorrinho est une fine saucisse avec du fromage, pressée à plat et croustillante, coupée en doigts et mangée avec une sauce épicée. C'est le moins souvent mentionné des trois, alors demandez-le par son nom.

Bacalhau et caldo verde

L'erreur est de chercher un seul plat de bacalhau. La morue salée se prépare de centaines de façons au Portugal, et les bolinhos de bacalhau, les beignets de morue frits, en sont la version en-cas.

Le bacalhau apparaît dans les commentaires des convives de dix-neuf restaurants. Taberna Santo António, noté 4,5 pour 4 541 avis, mène de loin et était indiqué comme fermé le lundi. Taberna do Doutor, 4,4 pour 1 694 avis, ouvre pour le déjeuner et le dîner, et Retiro do Bacalhau, 4,5 pour 334 avis dans la gamme de 15 à 40 euros, tire son nom du poisson et ouvre de midi à 23 h.

Museu d'Avó, noté 4,5 pour 3 308 avis dans la gamme de 15 à 30 euros, ouvre tard, de 19 h à 2 h.

Le caldo verde est une soupe verte : des feuilles de chou finement coupées et de la pomme de terre, terminée par une rondelle de chouriço. C'est la soupe de la nuit de São João, servie dans les rues le 23 juin.

Dona Carlota, une maison de petiscos et de vins notée 5,0 pour 353 avis dans la gamme de 10 à 20 euros, est le lieu où les convives la mentionnent le plus. Os Pipos, 4,5 pour 445 avis, suit.

La morue salée se prépare de centaines de façons ; la croquette de morue en est la version à grignoter.

De la mer : poulpe, sardines et coquillages

L'erreur est de chercher un seul plat de fruits de mer de Porto. La côte donne des ingrédients plutôt qu'une recette, et les convives mentionnent différentes maisons pour chacun.

Le poulpe est mentionné par les convives de 53 restaurants. Uma Marisqueira, aussi connue sous le nom de Zé Bota, noté 4,7 pour 3 521 avis dans la gamme de 20 à 40 euros, mène, suivi de Meia-Nau à Matosinhos, 4,7 pour 1 966 avis, et de Lagostim près des Aliados, 4,3 pour 3 129 avis.

Les sardines grillées sont la nourriture de la nuit de São João. Rei da Sardinha Assada à Matosinhos, noté 4,2 pour 1 653 avis, est le lieu où les convives les mentionnent le plus, suivi de Tito 2 et de Restaurante Tito I dans la même ville.

Pour les crevettes, Ostras & Coisas près des Aliados, 4,4 pour 2 903 avis, est le plus mentionné. Pour les palourdes, O Gaveto à Matosinhos, 4,4 pour 1 931 avis dans la gamme de 50 euros et plus, et Museu d'Avó à Porto mènent.

Le poisson grillé en général est le plus mentionné chez Tito 2, noté 4,6 pour 4 243 avis, et A Peixaria II, 4,6 pour 1 109 avis, tous deux à Matosinhos et ouverts pour le déjeuner et le dîner.

L'aperçu de la gastronomie explique comment rejoindre Matosinhos et ses maisons de fruits de mer.

La côte fournit des ingrédients plutôt qu'une recette unique.

Douceurs et tarte à la crème

L'erreur est de présenter le pastel de nata comme une invention de Porto. La tarte à la crème se mange dans tout le Portugal, mais c'est une création de Lisbonne.

Elle reste l'une des choses à goûter, et les convives la mentionnent dans 14 des établissements évalués de la ville. Vegana by Tentúgal, noté 4,8 pour 883 avis, est le plus mentionné. The House of Coffee, 4,9 pour 1 009 avis, et Cafetaria Mesa 325, 4,7 pour 1 174 avis, tous deux ouverts le matin jusqu'à 17 h, suivent.

Padrão Doce, une boulangerie notée 4,1 pour 936 avis et ouverte de 7 h à 20 h, et Metro da Trindade, 4,3 pour 1 810 avis dans la gamme de 5 à 10 euros, sont des arrêts pratiques pour une tarte et un café en chemin.

Pour une douceur locale au calendrier plutôt qu'à la ville, le Bolo de S. João est vendu par les boulangeries traditionnelles autour du festival de São João en juin.

Le marché est l'autre lieu pour goûter. Le Mercado do Bolhão a rouvert en 2022 après quatre ans de restauration ; ses étals ouvrent à partir de 08:00 six jours par semaine et ferment le dimanche.

Les deux vins de la région

L'erreur est de considérer le porto comme le seul vin local. Le nord du Portugal en compte deux, et ils conviennent à des moments différents.

Le porto est un vin muté de la région délimitée du Douro, établie en 1756. L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto protège le nom, et les styles vont du ruby et du tawny au blanc, au rosé et au vintage. Le vieillissement dans la vallée du Douro elle-même est autorisé depuis 1986, mais les lodges de Vila Nova de Gaia restent l'endroit où la plupart des visiteurs le dégustent.

Le vinho verde est un vin jeune, légèrement pétillant, du Minho, la région au nord de Porto, avec sa propre région délimitée sous la Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes.

La page sur le vin de Porto couvre les styles en profondeur, et où manger classe les restaurants de la ville par quartier et par budget.

Questions fréquentes

Quel est le plat le plus célèbre de Porto ?

La francesinha, un sandwich de jambon, de saucisses et de steak sous du fromage fondu et une sauce à la tomate et à la bière, créée à Porto vers 1953. Les convives la mentionnent dans plus de restaurants de la ville que tout autre plat.

Pourquoi les habitants de Porto sont-ils appelés tripeiros ?

À cause des tripes. La légende dit qu'en 1415 la ville donna sa viande à la flotte partant pour Ceuta et garda les abats, ce qui devint les tripas à moda do Porto.

Où puis-je goûter les tripas à moda do Porto ?

Loureiro, A Cozinha do Martinho et Líder sont les lieux où les convives les mentionnent le plus, et O Buraco et Antunes dans la Baixa les servent aussi.

Le pastel de nata vient-il de Porto ?

Non, c'est une création de Lisbonne mangée dans tout le Portugal. À Porto, Vegana by Tentúgal, the House of Coffee et Cafetaria Mesa 325 figurent parmi les lieux où les convives la mentionnent le plus.