Platos típicos de Oporto

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Una carta en una taberna de Oporto puede ser difícil de leer para quien visita la ciudad por primera vez, y los platos que más importan rara vez se explican en ella. La ciudad tiene una lista corta y propia: un bocadillo que se ha convertido en su emblema, un guiso de tripas que está detrás del apodo de sus gentes, una familia de bocadillos de cerdo, bacalao, una sopa verde y dos vinos de su propia región y de la siguiente hacia el norte.

Aquí van uno a uno: para cada plato, qué es, de dónde viene cuando se sabe, y dónde lo mencionan más los comensales en Oporto, con la valoración del restaurante, su horario de apertura y su franja de precio cuando se publica. Los lugares citados son los que acumulan más menciones del plato entre los restaurantes reseñados de la ciudad, así que son un punto de partida y no un veredicto. El marisco que llena la costa se trata desde otro ángulo, por ingrediente, cerca del final.

La francesinha

El error habitual es pedir una francesinha como almuerzo ligero antes de una tarde de caminata. Es una comida completa y más.

Empieza con pan en capas con jamón, linguiça, salchicha fresca y filete. Todo se cubre con queso fundido y se inunda con una salsa especiada de tomate y cerveza. Suele llegar con patatas fritas y, a menudo, con un huevo frito por encima.

Su historia es corta y local. El plato se creó en Oporto, se dice que en 1953, por Daniel David da Silva, que había vuelto de Francia con el croque-monsieur en la cabeza.

Ningún plato de Oporto lo mencionan los comensales en más restaurantes: 107 de los locales reseñados de la ciudad. Yuko Tavern lidera por un amplio margen, con una valoración de 4,5 sobre 5 de 5.210 reseñas, y sirve almuerzos desde las doce y media y cenas desde las siete.

Restaurante CUFRA, con 4,2 de 4.536, es el segundo más mencionado y figuraba como cerrado los lunes. Santa Francesinha by Cufra, en Senhora da Hora, tiene 4,7 de 1.381.

Le siguen las casas de bocadillos Casa Guedes Progresso y Casa Guedes Oliveiras, y Barcarola en Costa Cabral, con 4,4 de 3.132. My Palace, con 4,3 de 2.264, indica una franja de precio de 15 a 20 euros.

Tripas à moda do Porto

El error es saltarse las tripas por principio. En Oporto son más que un plato: dieron a su gente el apodo.

Las tripas à moda do Porto son tripas guisadas con alubias blancas, chouriço, cerdo y comino, y se sirven con arroz. A los habitantes de Oporto se les llama tripeiros, los comedores de tripas, y una leyenda explica por qué. En 1415, cuenta la historia, la ciudad entregó su carne a la flota del príncipe Enrique que partía hacia Ceuta y se quedó solo con las vísceras, una leyenda más que un registro.

Los comensales mencionan el plato en once de los restaurantes reseñados de la ciudad. Loureiro, con 4,5 de 486 reseñas en la franja de 15 a 30 euros, es el más mencionado, seguido de A Cozinha do Martinho, 4,4 de 443, y Líder, 4,5 de 600, que abre para almuerzo y cena.

En la Baixa, O Buraco, con 4,4 de 3.413 reseñas en la franja de 10 a 15 euros, y Antunes, 4,5 de 4.403, son también lugares donde los comensales lo mencionan, y de los más reseñados entre las casas tradicionales.

Loureiro y A Cozinha do Martinho figuraban como cerrados los lunes, así que planifique un almuerzo de tripas para otro día.

Bocadillos de cerdo: pernil, bifana y cachorrinho

El error es pensar que un bocadillo es un tentempié. En Oporto, tres de ellos son almuerzos de cada día.

La sandes de pernil es pierna de cerdo asada lentamente en un panecillo, el estándar de la Praça dos Poveiros. Casa Guedes, cuyas dos casas tienen 4,6 de 8.302 reseñas y 4,7 de 5.530, es el nombre más asociado a ella. Ambas abren de mediodía a medianoche en la franja de 10 a 20 euros. Lareira, en la Baixa, con 4,5 de 5.360, es el lugar que más mencionan los comensales para bocadillos de cualquier tipo.

La bifana es un filete fino de cerdo cocinado con ajo y vino blanco y servido en un panecillo blando. Se come en todo Portugal y es un almuerzo habitual en Oporto. Restaurante Lameiras, con 4,5 de 3.236 reseñas y abierto de 11:30 a 21:30, es el lugar donde más la mencionan los comensales, seguido de Churrasqueira Portuguesa do Amial, 4,4 de 7.228, y Casa Expresso, 4,7 de 2.214.

Para una bifana barata, Restaurante Portas de São Roque, con 4,6 de 332, está en la franja de 5 a 10 euros y abre de 10:00 a 16:00.

El cachorrinho es una salchicha fina con queso, prensada plana y crujiente, cortada en tiras y comida con una salsa especiada. Es el menos mencionado de los tres, así que pídalo por su nombre.

Bacalhau y caldo verde

El error es buscar un único plato de bacalhau. El bacalao salado tiene cientos de preparaciones en Portugal, y los bolinhos de bacalhau, las tortitas fritas de bacalao, son su forma de aperitivo.

El bacalhau aparece en los comentarios de los comensales en diecinueve restaurantes. Taberna Santo António, con 4,5 de 4.541 reseñas, lidera con diferencia y figuraba como cerrada los lunes. Taberna do Doutor, 4,4 de 1.694, abre para almuerzo y cena, y Retiro do Bacalhau, 4,5 de 334 en la franja de 15 a 40 euros, toma su nombre del pescado y abre de mediodía a 23:00.

Museu d'Avó, con 4,5 de 3.308 en la franja de 15 a 30 euros, abre tarde, de 19:00 a 2:00.

El caldo verde es una sopa verde: hojas de couve finamente cortadas y patata, terminada con una rodaja de chouriço. Es la sopa de la noche de São João, cuando se sirve en las calles el 23 de junio.

Dona Carlota, una casa de petiscos y vinos con 5,0 de 353 reseñas en la franja de 10 a 20 euros, es el lugar donde más la mencionan los comensales. Os Pipos, 4,5 de 445, le sigue.

El bacalao salado admite cientos de preparaciones; el pastel de bacalao es su versión como aperitivo.

Del mar: pulpo, sardinas y marisco

El error es buscar un único plato de marisco de Oporto. La costa da ingredientes más que una receta, y los comensales mencionan casas distintas para cada uno.

El pulpo lo mencionan los comensales en 53 restaurantes. Uma Marisqueira, también conocida como Zé Bota, con 4,7 de 3.521 en la franja de 20 a 40 euros, lidera, seguida de Meia-Nau en Matosinhos, 4,7 de 1.966, y Lagostim cerca de los Aliados, 4,3 de 3.129.

Las sardinas a la parrilla son la comida de la noche de São João. Rei da Sardinha Assada en Matosinhos, con 4,2 de 1.653, es el lugar donde más las mencionan los comensales, seguido de Tito 2 y Restaurante Tito I en la misma localidad.

Para las gambas, Ostras & Coisas cerca de los Aliados, 4,4 de 2.903, es el más mencionado. Para las almejas, O Gaveto en Matosinhos, 4,4 de 1.931 en la franja de 50 euros o más, y Museu d'Avó en Oporto lideran.

El pescado a la parrilla en general se menciona más en Tito 2, con 4,6 de 4.243, y A Peixaria II, 4,6 de 1.109, ambos en Matosinhos y abiertos para almuerzo y cena.

La guía gastronómica explica cómo llegar a Matosinhos y a sus casas de marisco.

La costa aporta ingredientes más que una única receta.

Dulces y el pastel de nata

El error es presentar el pastel de nata como una invención de Oporto. El pastel de nata se come en todo Portugal, pero es original de Lisboa.

Aun así es una de las cosas que hay que probar, y los comensales lo mencionan en 14 de los locales reseñados de la ciudad. Vegana by Tentúgal, con 4,8 de 883 reseñas, es el más mencionado. The House of Coffee, 4,9 de 1.009, y Cafetaria Mesa 325, 4,7 de 1.174, ambos abiertos por la mañana hasta las 17:00, le siguen.

Padrão Doce, una pastelería con 4,1 de 936 y abierta de 7:00 a 20:00, y Metro da Trindade, 4,3 de 1.810 en la franja de 5 a 10 euros, son paradas prácticas para un pastel y un café de camino a algún sitio.

Para un dulce que es local por el calendario más que por la ciudad, el Bolo de S. João lo venden las pastelerías tradicionales en torno a la fiesta de São João en junio.

El mercado es el otro lugar para probar. El Mercado do Bolhão reabrió en 2022 tras cuatro años de restauración; sus puestos abren a las 08:00 seis días a la semana y cierran el domingo.

Los dos vinos de la región

El error es tratar el Oporto como el único vino local. El norte de Portugal tiene dos, y encajan en momentos distintos.

El Oporto es un vino fortificado de la Región Demarcada del Duero, establecida en 1756. El Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto protege el nombre, y los estilos van del ruby y el tawny al blanco, el rosado y el vintage. El envejecimiento en el propio valle del Duero está permitido desde 1986, pero las bodegas de Vila Nova de Gaia siguen siendo donde la mayoría de los visitantes lo cata.

El vinho verde es un vino joven y ligeramente espumoso del Miño, la región al norte de Oporto, con su propia región demarcada bajo la Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes.

La página del vino de Oporto trata los estilos en profundidad, y dónde comer ordena los restaurantes de la ciudad por zona y presupuesto.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el plato más famoso de Oporto?

La francesinha, un bocadillo de jamón, embutidos y filete bajo queso fundido y una salsa de tomate y cerveza, creado en Oporto hacia 1953. Los comensales lo mencionan en más restaurantes de la ciudad que ningún otro plato.

¿Por qué se llama tripeiros a los habitantes de Oporto?

Por las tripas. La leyenda dice que en 1415 la ciudad entregó su carne a la flota que partía hacia Ceuta y se quedó con las vísceras, que se convirtieron en las tripas à moda do Porto.

¿Dónde puedo probar las tripas à moda do Porto?

Loureiro, A Cozinha do Martinho y Líder son los lugares donde más las mencionan los comensales, y O Buraco y Antunes en la Baixa también las sirven.

¿El pastel de nata es de Oporto?

No, es original de Lisboa y se come en todo Portugal. En Oporto, Vegana by Tentúgal, The House of Coffee y Cafetaria Mesa 325 están entre los lugares donde más lo mencionan los comensales.