Piatti tipici di Porto

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Un menu in una taverna di Porto può essere difficile da leggere per chi visita la città per la prima volta, e i piatti che contano di più raramente sono spiegati. La città ha una lista breve tutta sua: un panino diventato il suo emblema, uno stufato di trippa dietro il soprannome dei suoi abitanti, una famiglia di panini di maiale, il merluzzo salato, una zuppa verde e due vini della sua regione e di quella subito a nord.

Eccoli uno per uno: per ogni piatto, cosa è, da dove viene quando è noto, e dove i clienti di Porto lo menzionano di più, con la valutazione del ristorante, gli orari di apertura e la fascia di prezzo dove pubblicata. I locali citati sono quelli con il maggior numero di menzioni del piatto tra i ristoranti recensiti della città, quindi sono un punto di partenza più che un verdetto. Il pesce che riempie la costa è trattato da un'angolazione diversa, per ingrediente, verso la fine.

La francesinha

L'errore comune è ordinare una francesinha come pranzo leggero prima di un pomeriggio di camminate. È un pasto completo e anche di più.

Si parte da pane a strati con prosciutto, linguiça, salsiccia fresca e bistecca. Il tutto è coperto di formaggio fuso e inondato di una salsa speziata di pomodoro e birra. Di solito arriva con patatine fritte, e spesso con un uovo fritto sopra.

La sua storia è breve e locale. Il piatto fu creato a Porto, si dice nel 1953, da Daniel David da Silva, che era tornato dalla Francia con in mente il croque-monsieur.

Nessun piatto di Porto è menzionato dai clienti in più ristoranti: 107 dei locali recensiti della città. Yuko Tavern è in testa con un ampio margine, valutato 4,5 su 5 da 5.210 recensioni, con servizio a pranzo dalle dodici e mezza e a cena dalle sette.

Restaurante CUFRA, valutato 4,2 da 4.536 recensioni, è il secondo più menzionato ed era indicato come chiuso il lunedì. Santa Francesinha by Cufra, a Senhora da Hora, è valutato 4,7 da 1.381 recensioni.

Seguono le case di panini Casa Guedes Progresso e Casa Guedes Oliveiras, e Barcarola in Costa Cabral, valutato 4,4 da 3.132 recensioni. My Palace, valutato 4,3 da 2.264 recensioni, indica una fascia di prezzo da 15 a 20 euro.

Tripas à moda do Porto

L'errore è saltare la trippa per principio. A Porto è più di un piatto: ha dato ai suoi abitanti il loro soprannome.

Le tripas à moda do Porto sono trippa stufata con fagioli bianchi, chouriço, maiale e cumino, servita con riso. Gli abitanti di Porto sono chiamati tripeiros, i mangiatori di trippa, e una leggenda ne spiega il motivo. Nel 1415, secondo il racconto, la città diede la sua carne alla flotta del principe Enrico che salpava per Ceuta e tenne per sé solo le frattaglie: una leggenda più che una testimonianza storica.

I clienti citano il piatto in undici dei ristoranti recensiti della città. Loureiro, valutato 4,5 da 486 recensioni nella fascia da 15 a 30 euro, è il più menzionato, seguito da A Cozinha do Martinho, 4,4 da 443 recensioni, e Líder, 4,5 da 600 recensioni, che apre a pranzo e a cena.

In Baixa, O Buraco, valutato 4,4 da 3.413 recensioni nella fascia da 10 a 15 euro, e Antunes, 4,5 da 4.403 recensioni, sono anch'essi locali dove i clienti lo menzionano, e tra le case tradizionali più recensite.

Loureiro e A Cozinha do Martinho erano indicati come chiusi il lunedì, quindi programmate un pranzo a base di trippa per un altro giorno.

Panini di maiale: pernil, bifana e cachorrinho

L'errore è pensare a un panino come a uno spuntino. A Porto, tre di essi sono pranzi quotidiani.

La sandes de pernil è coscia di maiale arrostita lentamente in un panino, lo standard della Praça dos Poveiros. Casa Guedes, le cui due case sono valutate 4,6 da 8.302 recensioni e 4,7 da 5.530 recensioni, è il nome più associato. Entrambe aprono da mezzogiorno a mezzanotte nella fascia da 10 a 20 euro. Lareira in Baixa, valutato 4,5 da 5.360 recensioni, è il locale più menzionato dai clienti per panini di ogni tipo.

La bifana è una sottile fetta di maiale cotta in aglio e vino bianco e servita in un panino morbido. Si mangia in tutto il Portogallo ed è un pranzo comune a Porto. Restaurante Lameiras, valutato 4,5 da 3.236 recensioni e aperto dalle 11:30 alle 21:30, è il locale dove i clienti la menzionano di più, seguito da Churrasqueira Portuguesa do Amial, 4,4 da 7.228 recensioni, e Casa Expresso, 4,7 da 2.214 recensioni.

Per una bifana economica, Restaurante Portas de São Roque, valutato 4,6 da 332 recensioni, è nella fascia da 5 a 10 euro e aperto dalle 10 alle 16.

Il cachorrinho è una salsiccia sottile con formaggio, pressata piatta e croccante, tagliata a bastoncini e mangiata con una salsa speziata. È il meno menzionato dei tre, quindi chiedetelo per nome.

Bacalhau e caldo verde

L'errore è cercare un solo piatto di bacalhau. Il merluzzo salato si prepara in centinaia di modi in Portogallo, e i bolinhos de bacalhau, le frittelle di merluzzo, sono la sua forma da spuntino.

Il bacalhau compare nei commenti dei clienti in diciannove ristoranti. Taberna Santo António, valutato 4,5 da 4.541 recensioni, è in testa di gran lunga ed era indicato come chiuso il lunedì. Taberna do Doutor, 4,4 da 1.694 recensioni, apre a pranzo e a cena, e Retiro do Bacalhau, 4,5 da 334 recensioni nella fascia da 15 a 40 euro, prende il nome dal pesce e apre da mezzogiorno alle 23.

Museu d'Avó, valutato 4,5 da 3.308 recensioni nella fascia da 15 a 30 euro, apre tardi, dalle 19 alle 2.

Il caldo verde è una zuppa verde: foglie di couve tagliate finemente e patata, rifinita con una rondella di chouriço. È la zuppa della notte di São João, quando viene servita per strada il 23 giugno.

Dona Carlota, una casa di petiscos e vini valutata 5,0 da 353 recensioni nella fascia da 10 a 20 euro, è il locale dove i clienti la menzionano di più. Segue Os Pipos, 4,5 da 445 recensioni.

Il baccalà si prepara in centinaia di modi; il pastel di baccalà è la sua versione da spuntino.

Dal mare: polpo, sardine e frutti di mare

L'errore è cercare un unico piatto di pesce di Porto. La costa offre ingredienti più che una ricetta, e i clienti menzionano locali diversi per ciascuno.

Il polpo è menzionato dai clienti in 53 ristoranti. Uma Marisqueira, nota anche come Zé Bota, valutata 4,7 da 3.521 recensioni nella fascia da 20 a 40 euro, è in testa, seguita da Meia-Nau a Matosinhos, 4,7 da 1.966 recensioni, e Lagostim vicino agli Aliados, 4,3 da 3.129 recensioni.

Le sardine grigliate sono il cibo della notte di São João. Rei da Sardinha Assada a Matosinhos, valutato 4,2 da 1.653 recensioni, è il locale dove i clienti le menzionano di più, seguito da Tito 2 e Restaurante Tito I nella stessa città.

Per i gamberi, Ostras & Coisas vicino agli Aliados, 4,4 da 2.903 recensioni, è il più menzionato. Per le vongole, O Gaveto a Matosinhos, 4,4 da 1.931 recensioni nella fascia da 50 euro e oltre, e Museu d'Avó a Porto sono in testa.

Il pesce grigliato in generale è menzionato di più da Tito 2, valutato 4,6 da 4.243 recensioni, e A Peixaria II, 4,6 da 1.109 recensioni, entrambi a Matosinhos e aperti a pranzo e a cena.

La panoramica sul cibo spiega come raggiungere Matosinhos e le sue case di pesce.

La costa offre ingredienti più che una singola ricetta.

Dolci e il pastel de nata

L'errore è presentare il pastel de nata come un'invenzione di Porto. Il pastel de nata si mangia in tutto il Portogallo, ma è un originale di Lisbona.

Resta comunque una delle cose da provare, e i clienti lo menzionano in 14 dei locali recensiti della città. Vegana by Tentúgal, valutato 4,8 da 883 recensioni, è il più menzionato. The House of Coffee, 4,9 da 1.009 recensioni, e Cafetaria Mesa 325, 4,7 da 1.174 recensioni, entrambi aperti al mattino fino alle 17, seguono.

Padrão Doce, una pasticceria valutata 4,1 da 936 recensioni e aperta dalle 7 alle 20, e Metro da Trindade, 4,3 da 1.810 recensioni nella fascia da 5 a 10 euro, sono tappe pratiche per un pastel e un caffè mentre si va da qualche parte.

Per un dolce legato al calendario più che alla città, il Bolo de S. João è venduto dalle panetterie tradizionali intorno al festival di São João a giugno.

Il mercato è l'altro luogo dove assaggiare. Il Mercado do Bolhão ha riaperto nel 2022 dopo quattro anni di restauro; le sue bancarelle aprono dalle 08:00 sei giorni a settimana e chiudono la domenica.

I due vini della regione

L'errore è considerare il Porto l'unico vino locale. Il nord del Portogallo ne ha due, e si adattano a momenti diversi.

Il Porto è un vino fortificato della Regione Demarcata del Douro, istituita nel 1756. L'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto tutela il nome, e gli stili vanno dal ruby e tawny al bianco, rosé e vintage. L'invecchiamento nella stessa Valle del Douro è consentito dal 1986, ma le lodge di Vila Nova de Gaia sono ancora il luogo dove la maggior parte dei visitatori lo assaggia.

Il vinho verde è un vino giovane, leggermente frizzante, del Minho, la regione a nord di Porto, con una propria regione demarcata sotto la Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes.

La pagina del vino Porto tratta gli stili in profondità, e dove mangiare ordina i ristoranti della città per zona e budget.

Domande frequenti

Qual è il piatto più famoso di Porto?

La francesinha, un panino con prosciutto, salsicce e bistecca sotto formaggio fuso e una salsa di pomodoro e birra, creata a Porto intorno al 1953. I clienti la menzionano in più ristoranti della città di qualsiasi altro piatto.

Perché gli abitanti di Porto sono chiamati tripeiros?

Per via della trippa. La leggenda dice che nel 1415 la città diede la sua carne alla flotta che salpava per Ceuta e tenne le frattaglie, che divennero le tripas à moda do Porto.

Dove posso provare le tripas à moda do Porto?

Loureiro, A Cozinha do Martinho e Líder sono i locali dove i clienti le menzionano di più, e anche O Buraco e Antunes in Baixa le servono.

Il pastel de nata è di Porto?

No, è un originale di Lisbona mangiato in tutto il Portogallo. A Porto, Vegana by Tentúgal, the House of Coffee e Cafetaria Mesa 325 sono tra i locali dove i clienti lo menzionano di più.