Lokale gerechten van Porto

Sommige links op deze pagina zijn affiliate-links: als u via hen boekt, kunnen wij een commissie verdienen zonder extra kosten voor u. Hoe dit werkt

Een menu in een taverne in Porto kan lastig te lezen zijn voor een eerste bezoeker, en de belangrijkste gerechten worden er zelden op uitgelegd. De stad heeft een korte eigen lijst: een sandwich die haar embleem is geworden, een stoofpot met pens achter de bijnaam van haar inwoners, een familie van varkensvleessandwiches, kabeljauw, een groene soep, en twee wijnen uit haar eigen regio en de regio net ten noorden ervan.

Hier komen ze een voor een: voor elk gerecht wat het is, waar het vandaan komt als dat bekend is, en waar eters in Porto het het vaakst noemen, met de beoordeling van het restaurant, de openingstijden en de prijsklasse waar die gepubliceerd is. De genoemde plekken zijn die met de meeste vermeldingen van het gerecht onder de beoordeelde restaurants van de stad, dus ze zijn een uitgangspunt en geen eindoordeel. De zeevruchten die de kust vullen, komen vanuit een andere invalshoek aan bod, per ingrediënt, bijna aan het einde.

De francesinha

De veelgemaakte fout is om een francesinha als lichte lunch te bestellen voor een middag wandelen. Het is een volledige maaltijd en meer.

Het begint met brood belegd met ham, linguiça, verse worst en steak. Het geheel wordt bedekt met gesmolten kaas en overgoten met een gekruide saus van tomaat en bier. Het komt meestal met friet, en vaak met een gebakken ei erop.

Het verhaal is kort en lokaal. Het gerecht is in Porto ontstaan, naar verluidt in 1953, door Daniel David da Silva, die uit Frankrijk was teruggekeerd met de croque-monsieur in gedachten.

Geen gerecht in Porto wordt door eters in meer restaurants genoemd: 107 van de beoordeelde plekken in de stad. Yuko Tavern loopt met een ruime marge voorop, beoordeeld met 4,5 van 5 uit 5.210 beoordelingen, met lunch vanaf half een en diner vanaf zeven uur.

Restaurante CUFRA, beoordeeld met 4,2 uit 4.536, is het op een na meest genoemd en stond als gesloten op maandag vermeld. Santa Francesinha by Cufra, in Senhora da Hora, is beoordeeld met 4,7 uit 1.381.

De sandwichhuizen Casa Guedes Progresso en Casa Guedes Oliveiras, en Barcarola aan de Costa Cabral, beoordeeld met 4,4 uit 3.132, volgen. My Palace, beoordeeld met 4,3 uit 2.264, vermeldt een prijsklasse van 15 tot 20 euro.

Tripas à moda do Porto

De fout is om pens principieel over te slaan. In Porto is het meer dan een gerecht: het gaf de inwoners van de stad hun bijnaam.

Tripas à moda do Porto is pens gestoofd met witte bonen, chouriço, varkensvlees en komijn, en geserveerd met rijst. De inwoners van Porto worden tripeiros genoemd, de penseters, en een legende verklaart waarom. In 1415, zo gaat het verhaal, gaf de stad haar vlees aan de vloot van prins Hendrik die naar Ceuta voer en hield alleen de ingewanden voor zichzelf., een legende en geen verslag.

Eters noemen het gerecht bij elf van de beoordeelde restaurants in de stad. Loureiro, beoordeeld met 4,5 uit 486 beoordelingen in de band van 15 tot 30 euro, wordt het meest genoemd, gevolgd door A Cozinha do Martinho, 4,4 uit 443, en Líder, 4,5 uit 600, dat opent voor lunch en diner.

In de Baixa worden O Buraco, beoordeeld met 4,4 uit 3.413 beoordelingen in de band van 10 tot 15 euro, en Antunes, 4,5 uit 4.403, ook genoemd door eters, en het zijn een van de meest beoordeelde traditionele huizen.

Loureiro en A Cozinha do Martinho stonden als gesloten op maandag vermeld, dus plan een penslunch voor een andere dag.

Varkensvleessandwiches: pernil, bifana en cachorrinho

De fout is om een sandwich als tussendoortje te zien. In Porto zijn drie ervan alledaagse lunches.

De sandes de pernil is langzaam geroosterde varkensschenkel in een broodje, de standaard van de Praça dos Poveiros. Casa Guedes, waarvan de twee huizen beoordeeld zijn met 4,6 uit 8.302 beoordelingen en 4,7 uit 5.530, is de naam die er het meest mee wordt geassocieerd. Beide openen van twaalf uur tot middernacht in de band van 10 tot 20 euro. Lareira in de Baixa, beoordeeld met 4,5 uit 5.360, is de plek die eters het meest noemen voor sandwiches van welke soort dan ook.

De bifana is een dunne varkenssteak gekookt in knoflook en witte wijn en geserveerd in een zacht broodje. Het wordt in heel Portugal gegeten en is een gewone lunch in Porto. Restaurante Lameiras, beoordeeld met 4,5 uit 3.236 beoordelingen en open van 11.30 tot 21.30 uur, is de plek waar eters het het meest noemen, gevolgd door de Churrasqueira Portuguesa do Amial, 4,4 uit 7.228, en Casa Expresso, 4,7 uit 2.214.

Voor een goedkope bifana zit Restaurante Portas de São Roque, beoordeeld met 4,6 uit 332, in de band van 5 tot 10 euro en is open van 10 tot 16 uur.

De cachorrinho is een dunne worst met kaas, platgedrukt en krokant, in vingers gesneden en gegeten met een gekruide saus. Het is de minst genoemde van de drie, dus vraag erom bij naam.

Bacalhau en caldo verde

De fout is om naar één bacalhau-gerecht te zoeken. Kabeljauw komt in Portugal in honderden bereidingen voor, en bolinhos de bacalhau, de gefrituurde kabeljauwkoekjes, zijn de snackvorm.

Bacalhau komt voor in de reacties van eters bij negentien restaurants. Taberna Santo António, beoordeeld met 4,5 uit 4.541 beoordelingen, loopt ver voorop en stond als gesloten op maandag vermeld. Taberna do Doutor, 4,4 uit 1.694, opent voor lunch en diner, en Retiro do Bacalhau, 4,5 uit 334 in de band van 15 tot 40 euro, ontleent zijn naam aan de vis en opent van twaalf uur tot 23 uur.

Museu d'Avó, beoordeeld met 4,5 uit 3.308 in de band van 15 tot 30 euro, opent laat, van 19 uur tot 2 uur.

Caldo verde is een groene soep: fijn gesneden couvebladeren en aardappel, afgewerkt met een plak chouriço. Het is de soep van de São João-nacht, wanneer hij op 23 juni op straat wordt geserveerd.

Dona Carlota, een petiscos- en wijnhuis beoordeeld met 5,0 uit 353 beoordelingen in de band van 10 tot 20 euro, is de plek die eters het meest noemen. Os Pipos, 4,5 uit 445, volgt.

Gezouten kabeljauw kent honderden bereidingen; het kabeljauwkoekje is de snackvorm ervan.

Uit de zee: octopus, sardines en schelpdieren

De fout is om naar één enkel zeevruchtengerecht van Porto te zoeken. De kust levert ingrediënten in plaats van één recept, en eters noemen voor elk verschillende huizen.

Octopus wordt door eters bij 53 restaurants genoemd. Uma Marisqueira, ook bekend als Zé Bota, beoordeeld met 4,7 uit 3.521 in de band van 20 tot 40 euro, loopt voorop, gevolgd door Meia-Nau in Matosinhos, 4,7 uit 1.966, en Lagostim bij de Aliados, 4,3 uit 3.129.

Gegrilde sardines zijn het eten van de São João-nacht. Rei da Sardinha Assada in Matosinhos, beoordeeld met 4,2 uit 1.653, is de plek waar eters ze het meest noemen, gevolgd door Tito 2 en Restaurante Tito I in dezelfde plaats.

Voor garnalen wordt Ostras & Coisas bij de Aliados, 4,4 uit 2.903, het meest genoemd. Voor venusschelpen lopen O Gaveto in Matosinhos, 4,4 uit 1.931 in de band van 50 euro en meer, en Museu d'Avó in Porto voorop.

Gegrilde vis in het algemeen wordt het meest genoemd bij Tito 2, beoordeeld met 4,6 uit 4.243, en A Peixaria II, 4,6 uit 1.109, beide in Matosinhos en open voor lunch en diner.

Het foodoverzicht legt uit hoe je Matosinhos en zijn zeevruchthuizen bereikt.

De kust levert ingrediënten in plaats van één enkel recept.

Zoetigheden en de custardtaart

De fout is om de pastel de nata als een uitvinding van Porto voor te stellen. De custardtaart wordt in heel Portugal gegeten, maar het is een origineel uit Lissabon.

Het is nog steeds een van de dingen om te proberen, en eters noemen het bij 14 van de beoordeelde plekken in de stad. Vegana by Tentúgal, beoordeeld met 4,8 uit 883 beoordelingen, wordt het meest genoemd. The House of Coffee, 4,9 uit 1.009, en Cafetaria Mesa 325, 4,7 uit 1.174, beide 's ochtends open tot 17 uur, volgen.

Padrão Doce, een bakkerij beoordeeld met 4,1 uit 936 en open van 7 tot 20 uur, en Metro da Trindade, 4,3 uit 1.810 in de band van 5 tot 10 euro, zijn praktische stops voor een taartje en een koffie onderweg.

Voor een zoetigheid die lokaal is aan de kalender in plaats van aan de stad, wordt de Bolo de S. João verkocht door de traditionele bakkerijen rond het São João-festival in juni.

De markt is de andere plek om te proeven. De Mercado do Bolhão heropende in 2022 na vier jaar restauratie; de kraampjes openen vanaf 08.00 uur zes dagen per week en sluiten op zondag.

De twee wijnen van de regio

De fout is om port als de enige lokale wijn te beschouwen. Het noorden van Portugal heeft er twee, en ze passen bij verschillende momenten.

Port is een versterkte wijn uit de Douro Demarcated Region, opgericht in 1756. Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto bewaakt de naam, en de stijlen lopen van ruby en tawny tot wit, rosé en vintage. Rijping in de Dourovallei zelf is sinds 1986 toegestaan, maar de lodges van Vila Nova de Gaia zijn nog steeds waar de meeste bezoekers hem proeven.

Vinho verde is jonge, licht mousserende wijn uit de Minho, de regio ten noorden van Porto, met een eigen afgebakende regio onder de Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes.

De pagina portwijn behandelt de stijlen in detail, en waar te eten sorteert de restaurants van de stad op gebied en budget.

Veelgestelde vragen

Wat is het beroemdste gerecht van Porto?

De francesinha, een sandwich van ham, worsten en steak onder gesmolten kaas en een tomaten-biersaus, rond 1953 in Porto ontstaan. Eters noemen het bij meer restaurants in de stad dan welk ander gerecht dan ook.

Waarom worden inwoners van Porto tripeiros genoemd?

Vanwege pens. De legende zegt dat de stad in 1415 haar vlees gaf aan de vloot die naar Ceuta voer en de ingewanden hield, wat tripas à moda do Porto werd.

Waar kan ik tripas à moda do Porto proberen?

Loureiro, A Cozinha do Martinho en Líder zijn de plekken die eters het meest noemen, en O Buraco en Antunes in de Baixa serveren het ook.

Komt de pastel de nata uit Porto?

Nee, het is een origineel uit Lissabon dat in heel Portugal wordt gegeten. In Porto worden Vegana by Tentúgal, the House of Coffee en Cafetaria Mesa 325 onder de plekken genoemd die eters het meest noemen.