Porto şarabı açıklandı

Bu sayfadaki bazı bağlantılar ortaklık bağlantılarıdır: bunlar üzerinden rezervasyon yaparsanız, size ek bir maliyet olmadan komisyon kazanabiliriz. Bu nasıl işliyor

Porto'ya gelen hemen her ziyaretçi Port şarabını tadar ve çoğu, ne aldığından emin olmadan bir şişeyle ayrılır. Şehrin adının arkasındaki içki olan Porto şarabının kendine özgü bir sözlüğü vardır: ruby ve tawny, LBV ve Vintage, Colheita ve "10 yıllık" ve bir etiketteki kelimeler, bardaktaki içkinin ne olduğu, açıldıktan sonra ne kadar dayanacağı ve bir şişenin neden diğerinden daha pahalı olduğu hakkında çok şey anlatır.

Bir koleksiyoncu değil de gezgin olarak, bardaktaki içkiyi dört şey belirler: Port'un Douro Vadisi'nde nasıl yapıldığı ve neden tatlı ve güçlü olduğu, iki büyük stil ailesinden hangisine ait olduğu, etiketindeki kategorinin ne anlama geldiği ve bunu hak etmek için ne kadar süre ahşap veya camda kaldığı. Ardından pratik sorular gelir: sıcak bir öğleden sonraya uygun beyaz ve roze Port'lar, her stilin nasıl soğuk servis edileceği, açık bir şişenin kaç gün dayandığı ve Port ve Douro şarap enstitüsünün hangi stilleri yemekle önerdiği.

Üzümler çok yukarılarda, Dünya Mirası bir manzara olan dik bir nehir vadisinde yetişir, oysa çoğu ziyaretçi şarabı başka bir yerde tadar: eski şehrin karşısındaki nehrin öte yakasında, Vila Nova de Gaia'daki mahzenlerde. Önce stilleri bilmek, bir mahzen ziyaretini ve bir mahzen tadımını paraya değer kılan şeydir.

İki aile: Ruby ve Tawny

Porto şarabı hakkında yapılan yaygın hata, bunun sadece fiyatına göre değişen tek bir içki olduğunu sanmaktır. Porto aslında iki farklı aileden oluşur ve bu aileler farklı tatlar sunmak üzere üretilir.

Ruby grubu, genç kırmızı şarapların özelliklerini korur: koyu renk, meyve aroması ve güçlü yapı. Şarapçı, şarabın gelişimini kısıtlayarak orijinal haline yakın kalmasını sağlar.

Tawny grubu ise tam tersini yapar. Bir Tawny Porto şarabı, fıçılarda veya tanklarda farklı sürelerde bekletilmiş şarapların karışımından oluşur. Yaşlandıkça renk yavaş yavaş kırmıziden tawny (altın kahverengi), orta tawny ve açık tawny tonlarına evrilir. Aromalar da buna paralel olarak kurutulmuş meyveler ve odun yönünde ilerler; şarap ne kadar yaşlanırsa, bu notalar o denli belirginleşir.

Çoğu Tawny, birden fazla yılı kapsayan karışımlardan oluşur. Tek istisna Colheita'dır; tek bir hasattan elde edilen ve aynı yaş belirtimine sahip bir Tawny gibi olgunlaşan özel bir türdür.

Seçim yaparken bu ayrım önemlidir. Ruby tarzı bir şarap meyve tadı verir ve kırmızı şarap sevenlere hitap eder. Tawny tarzı bir şarap ise ceviz, kurutulmuş meyve ve odun aromaları taşır; yumuşak, olgunlaşmış tatları sevenler için uygundur.

Bu iki kırmızı ailenin yanında kendi kurallarını izleyen Beyaz Porto ve Rosé Porto bulunur.

İki aile farklı tatmak için yapılır, farklı fiyatlanmak için değil.

Port nasıl yapılır

Hata, Port'u sonunda bir şey eklenmiş sıradan şarap olarak hayal etmektir. Kilit adım, yapımının ortasında gerçekleşir.

Porto şarabı nedir diye soran herkes yasal cevapla başlayabilir: Avrupa Birliği hukukunda tanımlandığı gibi, Douro Sınırlandırılmış Bölgesi'nde üretilen güçlendirilmiş bir şaraptır. Onu Port yapan şey, fermantasyonun bitmeden önce üzüm brendisi eklenerek durdurulmasıdır; bu adıma benefício denir.

Hasat ağustostan ekime kadar sürer. Çoğu üzüm elle toplanır, çünkü teraslı yamaçlar makineler için çok diktir. Lagares adı verilen granit teknelerde ayakla ezme geleneksel yöntemdir ve en iyi şaraplar için hâlâ tercih edilir, ancak çoğu şimdi mekanik ezme kullanır.

Şıra fermente oldukça şeker alkole dönüşür. Şarap yapımcısının istediği tatlılığa ulaştığında, enstitü tarafından sertifikalandırılmış %77 alkollü nötr üzüm brendisi eklenir, genellikle dört kısım şıraya bir kısım. Mayalar durur, üzümün doğal şekerinin bir kısmı şarapta kalır ve şarap yaklaşık %19 ila %22 alkolle sonlanır.

Bu zamanlama stili belirler. Port, brendinin ne zaman eklendiğine bağlı olarak çok tatlı, tatlı, yarı sek veya ekstra sek olabilir.

Her zaman böyle değildi. 19. yüzyıla kadar brendi fermantasyonun sonunda veya nakliyeden önce eklenirdi, bu da güçlü ama sek şaraplar verirdi.

Port'u yapan adım, yapımın tam ortasında gerçekleşir.

Bir şişe seçmek

Hata, bir dükkândan en iyisini istemektir, sanki tek bir şişe herkese uyarmış gibi. Tek bir en iyi Porto şarabı yoktur; ana ve kişiye uygun doğru stil vardır.

Meyve ve renk için ruby merdiveninden seçin. Enstitü kategorilerini artan kalite sırasına göre sıralar: Ruby, Reserve, Late Bottled Vintage ve Vintage. LBV ve Vintage saklanacak olanlardır, çünkü şişede iyi yıllanırlar.

Fındıksı, yumuşak taraf için bir tawny seçin. Tawny, Tawny Reserve, yaş göstergeli tawnyler, 10, 20, 30 ve 40 yıllık ve tek yıllık Colheita aynı şekilde yükselir.

Aperitif veya sıcak bir gün için bir beyaz Port veya soğuk içilecek bir roze seçin.

Kökenini gösteren bir hediye için, bir Colheita etiketinde hem hasat yılını hem de şişeleme yılını belirtir ve bir Vintage yılını belirtir.

Gezginler için pratik bir kural: açık bir tawny şişesi haftalarca dayanır, açık bir Vintage ise yalnızca bir iki gün. Evde yavaş içecek biri için tawny daha uygundur.

Gaia'daki mahzen ziyaretleri tadımlarında iki veya daha fazla stil sunar, bu da satın almadan önce hangi aileyi tercih ettiğinizi bulmanın en kolay yoludur.

Etiketi okumak

Hata, etiketteki kelimelerden çok şişenin rengine güvenmektir; oysa sertifikalı kategori etikette belirtilir.

Birçok ziyaretçi ilk Porto Port şarabı şişesini Gaia'daki bir mahzende alır ve etiketindeki kategori okunmaya değer kısımdır.

Bir tawny veya beyaz Port'ta Reserve, ahşapta en az altı yıl anlamına gelir. Ruby'de minimum süre yoktur, ancak şarap enstitünün tadım panelini geçmelidir.

Late Bottled Vintage, LBV, tek bir yılın ruby'sidir. Hasattan sonraki dördüncü yılın mart ayından itibaren sertifikalandırılır ve altıncı yılın sonuna kadar şişelenmelidir. Filtrelenmiş, içime hazır veya şişede gelişebilen ve tortu bırakabilen filtrelenmemiş olarak gelir; etikette "Unfiltered" yazabilir.

Vintage tek, istisnai bir hasattan gelir. Hasattan sonraki ikinci yılda sertifikalandırılır, üçüncü yılın temmuz sonuna kadar şişelenir ve ancak ikinci yılın 1 Mayıs'ından itibaren satılabilir. Tadım panelinden en az 10 üzerinden 9 puan almalıdır.

10, 20, 30, 40, 50 veya 80 yıl gibi bir yaş göstergesi, karakteri belirtilen yaşla eşleşen ahşapta yıllandırılmış şarapların bir karışımını işaret eder. 80 yılın üzerinde etiket VVO, çok çok eski der.

Colheita, ahşapta en az yedi yıl yıllandırılmış tek bir hasattır ve etikette her iki yıl da bulunur.

Sertifikalı kategori şişede değil, etikette belirtilir.

Bardakta ruby, LBV ve Vintage

Hata, eski bir tawnynin tatlarını bekleyerek bir ruby açmaktır. Ruby ailesi meyve ve tazelik için yapılmıştır, oksidasyon için değil.

Bir ruby Porto şarabı ailenin giriş noktasıdır: koyu kırmızı, meyveli ve güçlü, gençliğini koruması için kısa süre yıllandırılır. Bir Ruby Reserve aynı fikrin daha üst seviyesidir; yoğun renk, olgun meyve ve sıkı tanenlerle.

LBV bir adım daha ileri gider. Tek yıllık bir şaraptır ve şişelenmeden önce Vintage'dan daha uzun süre bekletilir; yoğun renk, olgun meyve ve baharat aromaları ve yapılı bir gövdeye sahiptir. Enstitü onu, içime hazır ama karmaşık, Vintage'a erişilebilir bir alternatif olarak sunar.

Vintage merdivenin zirvesidir. Koyu kırmızı, dolgun gövdeli, siyah meyve, çiçeksi notalar ve güçlü tanenler içeren, onlarca yıl şişede yavaşça gelişmek için yapılmış bir şaraptır. Eski bir Vintage servis edilmeden önce dikkatlice dekante edilir.

Crusted daha az bilinen bir akrabadır: farklı yıllardan yüksek kaliteli şarapların karışımı, şişede en az üç yıl yıllandırılmış, dolgun gövdeli ve adını veren tortu kabuğunu oluşturur.

Kısacası, kategori ne kadar yüksekse, şarap saklamayı o kadar ödüllendirir ve açıldıktan sonra o kadar kısa dayanır.

Üzümlerin yetiştiği yer: Douro

Hata, Port'un Porto'da yapıldığını varsaymaktır. Şehir şaraba adını verdi, ancak üzümler nehrin çok yukarısında yetişir.

Porto şarabı bölgesi, 1756'da sınırlandırılmış Douro Sınırlandırılmış Bölgesi'dir; Douro Vadisi boyunca yukarı akışta. Nehir ve kolları Varosa, Corgo, Távora, Torto ve Pinhão, dik teraslı bağlara dönüştürülmüş bir dağ manzarasının bel kemiğini oluşturur. Marão ve Montemuro dağları onu Atlantik rüzgârlarından korur.

Orada yaklaşık 2.000 yıldır şarap yapılır ve 18. yüzyıldan beri Port en ünlü ürünüdür. Alto Douro Şarap Bölgesi, bu uzun gelenekle şekillenmiş bir kültürel manzara olarak UNESCO Dünya Mirası Listesi'ndedir.

Her Port'u sertifikalandıran Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto'nun merkezi vadideki Peso da Régua'da ve Porto'da Rua Ferreira Borges'te bir şubesi vardır.

İlk kışından sonra her yeni şarap sınıflandırılır ve yıllandırma yeri belirlenir: Douro'nun kendisinde veya Porto'nun karşısındaki mahzen bölgesi Vila Nova de Gaia'nın entreposto'sunda. Douro'da yıllandırmaya 1986'dan beri izin verilir, ancak çoğu ziyaretçinin şarapla buluştuğu yer Gaia olmaya devam eder.

Porto'dan Douro Vadisi sayfası bölgeyi ziyaret etmeyi ele alır.

Bağlara gitmek

Hata, vadiye ziyareti şehirden kısa bir kaçamak olarak planlamaktır. Bağlar gidiş dönüş tam bir gün uzaklıktadır.

Porto şarabı ülkesini kendisi görmek isteyen bir gezgin için olağan cevap günübirlik bir gezidir. Vadinin terasları, nehir ve mülkler, yani quintalar ödüldür ve birçok tur bir şaraphane ziyaretini tadım, öğle yemeği ve nehirde bir tekne gezisiyle birleştirir.

Miras manzarasının çoğu korunmuştur ve yönetimi listelenen alanın çevresinde 225.400 hektarlık bir tampon bölgeyi kapsar; bu şarap ülkesinin ne kadar büyük olduğunun bir ölçüsüdür.

Vadide bir gün, Gaia'da zaten tatmış ve şarabın başladığı yeri görmek isteyenlere uygundur. Bir mahzen ziyareti, şehirde boş bir öğleden sonrası olanlara uygundur.

Her ikisini de yapanlar için sıra pek önemli değildir. Önce bir mahzen stilleri açıklar; önce vadi manzarayı açıklar.

Douro Vadisi turları sayfası Porto'dan günübirlik gezileri karşılaştırır.

Beyaz ve roze Port

Hata, Port'un her zaman kırmızı ve her zaman yemek sonrası için olduğunu düşünmektir. Beyaz ve roze Port başka anlar için yapılmıştır.

Beyaz Port, ne kadar yıllandığına ve ne kadar tatlı olduğuna göre belirlenen birkaç stilde gelir: ekstra sek, sek, yarı tatlı, tatlı, çok tatlı ve en tatlısı Lágrima. Bazı beyazlar taze ve canlıdır; ahşapta daha uzun yıllandırılmış daha geleneksel olanlar bal ve kuru meyve aromalarına sahiptir ve yaşlandıkça altın rengine döner, renk olarak çok eski bir tawny'ye yaklaşır.

Daha hafif bir stil de vardır: Light Dry White Port, çiçeksi ve karmaşık, minimum %16,5 alkolle, daha az alkollü bir Port isteyenler için yapılmıştır.

Sek beyaz Port, beyaz Port, tonik, buz ve bir dilim limondan oluşan uzun içecek Portonic'in temelidir. Soğutulmuş beyaz Port, kavrulmuş badem veya füme somonla aperitif olarak da işe yarar.

Roze Port, kırmızı üzümlerin hafif maserasyonuyla yapılır ve oksidasyondan uzak tutulur. Genç içilmesi amaçlanmıştır, kiraz, ahududu ve çilek notalarıyla oldukça aromatiktir ve en iyi soğuk veya buzla ya da kokteyllerde içilir.

Nehir kenarında sıcak bir akşamda, ikisi de ağır bir kırmızı Port'tan daha iyi bir seçimdir.

Fiyatlar ve onları belirleyenler

Hata, bir şişeyi yalnızca fiyat etiketine göre yargılamaktır. Etiketin vaat ettiği şey farkın çoğunu açıklar.

Raftaki Porto şarabı fiyatı arkasındaki emeği izler. Basit bir Ruby veya Tawny özel bir kategori taşımaz. Merdivende yükselmek ya zaman ya da seçim ekler: bir Reserve tawny ahşapta altı yıl, bir Colheita tek bir yıldan yedi yıl, yıllanmış bir tawny uzun yıllar karışım ve bir Vintage istisnai bir hasat ve zorlu bir tadım puanı gerektirir.

Nadir kategoriler en üstte yer alır. En nadirlerden biri olan Garrafeira, ahşapta dört ila sekiz yıl ve ardından camda en az on beş yıl geçirir. Yıllanmış tawnyler 50 ve 80 yıla ve bunun ötesinde VVO'ya kadar uzanır.

Her ev kendi fiyatlarını belirler ve bunlar mahzenler ve dükkânlar arasında değişir, bu yüzden kategoriler arasında değil, aynı kategoriyi evler arasında karşılaştırın.

Bir ziyaretçi için, ödemeden önce tatmak için mahzen dükkânı yerdir. Gaia'da satılan mahzen ziyaretleri tadımlar içerir, bu da bir şişe seçmeden önce bir kategori seçmenizi sağlar.

Bir şişeyi paketlerken havayolu sıvı kurallarını hatırlayın ve ülkenize şarap getirme izinini kontrol edin.

Servis etmek ve açık bir şişeyi saklamak

Hata, her Port'u oda sıcaklığında servis etmek ve açılmış bir şişeyi aylarca saklamaktır. Her ikisi de stile bağlıdır.

Enstitünün servis sıcaklıkları çoğu insanın beklediğinden daha serindir. Roze Port yaklaşık 4 °C'de, beyaz Port 6 ila 10 °C'de, tawny tarzı Port 10 ila 14 °C'de ve ruby tarzı Port 12 ila 16 °C'de en iyisidir. Yazın bir tawny reserve soğutulmuş veya bir buz küpüyle de servis edilebilir.

Açıldıktan sonra, şarap ne kadar genç ve şişede yıllanmışsa o kadar çabuk bitirilmelidir. Bir Vintage bir ila iki gün, bir LBV veya Crusted dört ila beş gün ve bir Ruby veya Ruby Reserve sekiz ila on gün dayanır.

Tawny ailesi çok daha uzun dayanır. Tawny ve Tawny Reserve üç ila dört hafta ve yaş göstergeli tawnyler, yıllanmış beyazlar ve Colheitalar bir ila dört ay dayanır; daha genç olanlar daha kısa süreye doğru.

Standart beyaz Port, modern, taze stildeyse sekiz ila on gün ve geleneksel ahşapta yıllandırılmışsa on beş ila yirmi gün dayanır.

Bunlar yol gösterici sürelerdir ve şişenin saklandığı yer onları değiştirir.

Yemekle Port

Hata, Port'u yemeğin sonuna saklamaktır. Enstitü her kurs için bir stil önerir.

Yemekten önce, soğutulmuş beyaz Port kavrulmuş badem, füme somon veya kuru erikle ve 10 yıllık bir tawny pâté ile gider.

Yemek sırasında beyaz Port hafif salatalara, somon gibi ızgara yağlı balıklara ve zengin, kremalı çorbalara uygundur. Soğutulmuş 10 yıllık bir tawny güçlü peynirler, pâtéler ve kuru meyve veya cevizli yemeklerle ve bir LBV zengin, biberli soslarda kızarmış et ve biftekle dengelenir.

Tatlıyla, genç, meyveli bir LBV veya Vintage çikolatalı kek ve musla gider. Yumurta sarısı ve şekerle yapılan zengin geleneksel Portekiz tatlıları 10 veya 20 yıllık bir tawny'ye ve meyve salatası, krem karamel veya badem tartı gibi daha hafif tatlılar bir tawny reserve veya soğutulmuş 10 yıllık tawny'ye uygundur.

Yemekten sonra, 20 yıllık veya daha eski bir tawny kahveyle gider ve dikkatlice dekante edilmiş eski bir Vintage tek başına içilecek bir şaraptır. 30 ve 40 yıllık karışımlar en iyi büyük kadehlerde hafif serin servis edilir.

Porto'da bu, Port'u şehrin kafelerinde bulunan peynir, yumurtalı tatlılar ve muhallebili tartlarla kolay bir eş yapar.

Porto ve Gaia'da tatmak

Hata, yalnızca köprüye en yakın mahzende tatmaktır. Porto birkaç giriş yolu sunar ve bunlar farklı ziyaretçilere uygundur.

Ribeira'dan Luís I köprüsünün karşısındaki Vila Nova de Gaia'nın mahzenleri klasik ziyarettir: mahzenler ve fıçılar arasında rehberli bir tur ve ardından iki veya daha fazla stilin tadımı. Her ev kendi ziyaretlerini yürütür ve mevsime göre değişen kendi fiyatlarını belirler, bu yüzden gitmeden önce evin sitesini kontrol edin.

Rehberli bir Port yürüyüşü tek bir gezide birkaç yeri ziyaret eder ve daha fazla şarabı yan yana karşılaştırır. Gemide tadımlı bir nehir turu, köprülerin manzarasını küçük bir Port uçuşuyla birleştirir. Gaia'daki WOW'daki müze şarabı üzümden kadehe açıklar.

Hangi yolu seçerseniz seçin, bir ruby tarzı ve bir tawny tarzı şarabı yan yana tadın. Hangi aileyi tercih ettiğinizi öğrenmenin en hızlı yolu budur.

Port şarabı mahzenleri sayfası mahzenleri karşılaştırır ve Vila Nova de Gaia nehir kıyısını, teleferiği ve çevresindeki manzaraları kapsar. Her kategoriyle ilgili kurallar Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto tarafından yayımlanır.

Sık sorulan sorular

Ruby ve tawny Port arasındaki fark nedir?

Ruby tarzı Port genç bir şarabın koyu rengini, meyvesini ve gücünü korur. Tawny tarzı Port fıçılarda veya teknelerde yıllandırılır ve kehribar rengine döner; kuru meyve ve ahşap aromaları yaşlandıkça güçlenir.

Port ne kadar güçlüdür?

Genellikle %19 ila %22 alkol arasında. Fermantasyonu durdurmak için üzüm brendisi eklenir, bu üzümlerin şekerinin bir kısmını korur ve alkol derecesini yükseltir.

Açık bir Port şişesi ne kadar dayanır?

Stile bağlıdır: bir Vintage bir ila iki gün, bir LBV dört ila beş, bir Ruby sekiz ila on, bir Tawny üç ila dört hafta ve yıllanmış bir tawny veya Colheita bir ila dört ay.

Port soğutulmuş servis edilmeli mi?

Hafifçe. Önerilen sıcaklıklar roze için yaklaşık 4 °C, beyaz için 6 ila 10 °C, tawny için 10 ila 14 °C ve ruby için 12 ila 16 °C'dir.

Port nerede yapılır?

Porto'nun yukarısında, 1756'da sınırlandırılmış Douro Sınırlandırılmış Bölgesi'nde. Çoğu, şehrin karşısındaki nehrin öte yakasındaki Vila Nova de Gaia'nın mahzenlerinde yıllanır.